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真空油炸機市場廣闊 技術欠發達卻具有國產優勢

油炸是我國食品烹飪、制作的傳統方式,但隨著老百姓健康意識增強,美味卻并非營養的油炸食品市場萎縮,正面臨轉型升級的局面。此時,油炸技術的不同將是決定企業市場競爭勝負的關鍵?v觀近年來我國食品機械市場的發展,不難發現,能滿足消費者對健康、美味雙重訴求的油炸設備更具潛力。
     
    油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食欲,深受許多成人和兒童的喜愛,但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。有沒有什么方法,可以讓油炸食品既美味又健康呢?經濟學上有句話:有需求就有市場。油炸食品領域有對美味、健康的需求,自然就會有人為此苦心研發符合生產需求的油炸技術。
  
    目前,業界已開發出許多創新的油炸設備,旨在成功地減少油炸食品中丙烯酰胺含量,并用來生產飽和及反式脂肪含量低的產品,包括多階段、真空和間歇式油炸設備。其中,真空油炸設備使用較為廣泛。
 
    真空油炸最早出現在20世紀六七十年代,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后,有人用它干燥果片。80年代以后,該技術發展迅速,并且應用更加廣泛。
  
    據介紹,真空油炸在100℃左右,食品的營養成分損失較小,最大限度的保留了一些熱敏營養物質;真空油炸在真空狀態下進行,水分的蒸發速度比較快,可以最大限度的縮短加工時間,提高生產效率;在減壓狀態下,食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹,體積迅速增大,使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的復水性;真空油炸條件下,溫度低且油脂與氧的接觸很少,油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速會有效減慢。
  
    綜合看來,真空油炸與原本意義上的油炸有所不同,它將油炸和脫水作用有機結合在一起,使該技術具有獨特的優越性和廣泛的適應性,尤其對含水量高的果蔬,效果更加理想。
  
    真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,對于肉制品行業來說亦是如此。據了解,采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次,真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足,成為休閑食品新寵。
  
    如此可加,真空油炸技術以其獨特的優點,已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸術的進一步開發,必將推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展。
    
    那么,目前我國采用真空油炸技術的設備市場表現如何呢,技術又發展到哪種階段呢?
  
    據了解,真空油炸技術出現時,首先在美國、日本等發達國家迅速發展,而我國對此項技術的研究近些年才逐漸活躍。傳統的真空油炸裝置主要采用熱風,蒸汽或電等加熱,利用熱傳導,對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內部。作為一種綠色油炸設備,真空油炸機的市場前景廣闊。國內企業已經加快研究真空油炸技術,某些企業還取得了突破性的進展,一定程度上降低了能耗,減輕了污染,為社會帶來了更多的效益和價值的同時,也為自己取得了較大比重的油炸機市場份額。
  
    雖然目前國內油炸設備生產與發達國家相比還存在的一定的差距,但是正在逐漸建立起國產設備的優勢,基本實現了對國內市場的主導。真空油炸設備將成為市場需求的主流,國內行業必須大幅提升技術水平,提高油炸效率,降低能耗,為實現綠色生產貢獻自己的力量。
  
    筆者大膽預測,隨著技術的改進,“中國制造”國際地位的提高,越來越多的外商會對我國的油炸設備感興趣。盡管我們的油炸機加工設備并不最先進,但由于性能和質量已有不少提高,且價格便宜,所以還是能吸引大多數的不發達國家的客商前來。
  
    未來,我國的油炸設備必然會進入國際市場。但同時,筆者也要提醒我國的油炸機加工制造業,你們代表的是“中國制造”,不但要對企業自身品牌負責,更要為國家負責。

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